CUBA..LA HABANA...PALADAR LA GUARIDA

A finales de 2012 tuve la suerte de recorrer la querida Habana...¿y que me impresionó entre otras cosas...?...Sus paladares (restaurantes) y de esa joya os quería hablar hoy..

Entrada patio del paladar la guarida

No puedes conocer un país a fondo si no conoces su gastronomía. Si tu destino es Cuba y quieres conocer su gastronomía tienes que comer en un Paladar.
Paladar es un término empleado exclusivamente en Cuba para designar a restaurantes montados y dirigidos por una familia en su propia casa. Su peculiar nombre se tomó de una famosa telenovela que se emitió allá por los años 90, cuya protagonista tenía una cadena de restaurantes llamados Paladar. Su emisión coincidió con las primeras licencias que el gobierno cubano dio para este tipo de negocio por lo que los cubanos bautizaron así a estos nuevos establecimientos.

Hasta hace bien poco tiempo, los paladares no tenían más de 5 ó  6 mesas y podías meterte literalmente hasta la cocina de la familia que regentaba el establecimiento y desde luego era y es la mejor manera de degustar auténtica cocina cubana y sin grandes lujos. Frijoles, pollo, pescado fresco, arroz y plátano frito suelen ser  los ingredientes más utilizados en la elaboración de sus menús.

Y aunque todavía hay muchos Paladares humildes, desde que en 2010 el gobierno cubano renovara el modelo económico del país, permitió ampliar el número de licencias y de comensales e, incluso, autorizó a los dueños de los paladares a tomar empleados para trabajar en su establecimiento.

Ahora ya no es raro encontrar paladares que hagan las delicias de los más distinguidos gustos. Proliferan paladares de deliciosa cocina criolla pero también italiana, china, mexicana, india o sueca, por poner unos pocos ejemplos, y desde luego están enfocados más que nada a complacer al turista o al residente extranjero.

Terraza paladar la guarida

Terraza paladar la guarida

Para mi el mejor paladar cubano:

- La Guarida: Este paladar es conocido por haberse rodado en él parte de la película Fresa y Chocolate. Recreando los años 20, este paladar intimista ofrece variedad de platos y calidad en cada uno de ellos. La paladar La Guarida es un lugar 100% auténtico, desde su ecléctica decoración, su vajilla vintage (pero vintage de verdad), sus medias luces de candelabro que contrastan con la magnificencia de sus lámparas antiguas...

Planta baja y entrada al paladar la guarida

Una decoración kitsch hecha con los propios retazos de la historia de Cuba. La Guarida es uno de esos establecimientos que cuelga en sus paredes los retratos de aquellos famosos que allí degustaron su magnífica oferta gastronómica, entre ellos se cuentan personas tan dispares como Beyoncé o personajes de la realeza española

 Dirección: Calle Concordia No. 318 entre Gervasio y Escobar. Centro Habana.
Www.laguarida.Com